Sorbet au champagne.

Recette de Pierre Hermé trouvée dans Le Larousse des desserts.

Ingrédients : 50 cl de champagne, 22cl d’eau, 220 g de sucre, 1/4 de gousse de vanille, 1 citron, 1/2 zeste de citron, 1/2 zeste d’orange, 30g de meringue italienne.

Verdict : Excellent. Léger, rafraichissant, et on sent vraiment le goût du champagne. Bonus mode : on est rapidement pompette.

Difficulté : plutôt difficile. La difficulté tient dans la réalisation préalable d’une meringue italienne parfaite, qui donne de la consistance au sorbet. J’ai un peu foiré ma meringue, car j’ai monté mes œufs en neige APRES avoir fait fondre le sucre selon la technique du du “grand coulé” (128-135°) apprise pour l’occasion. Le sirop de sucre avait donc commencé à durcir un peu. Donc faites vos oeufs en neige avant, voilà. Malgré ça, le résultat était quand même super bon. N’hésitez pas à tenter.

Burger foie gras & figue

• le pain : j’ai utilisé cette fois-ci des Crumpets. On le voit pas sur la photo, mais la face intérieure est comme alvéolée, et ces trous sont parfaits pour que le pain soit indécemment imbibé de sauce sans que ça déborde (trop).
• la viande : 200 g d’aloyau de charolais haché.
• le foie-gras : une tranche bien épaisse.
• la sauce (1) : la tranche du bas est tartinée de moutarde fins gourmets maille (récente découverte, à vraiment essayer)
• la sauce (2) : la tranche du haut est littéralement imbibée de confiture de figues.